Name: Gastronomia - Tecnólogo
Price: 99 BRL
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Gastronomia é a arte de cozinhar e preparar os alimentos! O Gastrônomo é o artista responsável por esses processos.

No curso de Tecnólogo em Gastronomia da Anhanguera, você vai aprimorar seus dotes culinários e aumentar o repertório de possibilidades na cozinha. Você terá matérias sobre Cozinhas Internacionais, Confeitaria e Panificação, e também sobre Segurança Alimentar e Legislação, Processos Industriais, Gestão e Planejamento.

Depois de formado, você terá habilidade para manusear e preparar alimentos, planejar cardápios, reconhecer e selecionar ingredientes e criar técnicas culinárias. Também será capaz de gerenciar restaurantes, supervisionar o funcionamento da cozinha, negociar com fornecedores e controlar orçamentos.

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- #### Matérias Primas, Higiene e Controle de Alimentos - (180h)

Na gastronomia, a arte culinária se entrelaça com a harmonização de sabores, o prazer de desfrutar de uma refeição excepcional e a garantia de oferecer alimentos seguros, em conformidades com os padrões sanitários. No decorrer das aulas, exploraremos a vital importância, do controle higiênico-sanitário da matéria-prima durante todas as fases da produção  de uma refeição. 

- #### Técnicas Básicas de Cozinha - (180h)

Esta disciplina tem como objetivo apresentar as principais técnicas de pré-preparo, manipulação e cocção de ingredientes comumente utilizados dentro da cozinha profissional. Estruturando os princípios básicos, percorrendo os métodos mais avançados de cocção para que o cozinheiro profissional possa entregar, dentro das boas práticas de manipulação de fabricação, um bom produto ao comensal. O estudante irá entender cada uma das matérias primas e suas principais aplicações, bem como as diversas maneiras de se harmonizar cada um dos ingredientes a fim de proporcionar uma experiência memorável ao comensal. Apresentar as diversas técnicas de corte e armazenamento dos alimentos, desenvolvendo os pontos mais importantes de um bom cozinheiro profissional.

- #### Planejamento de Cardápio - (180h)

Entender sobre os diversos pontos que são imprescindíveis para a elaboração de um bom cardápio para as unidades Produtoras de Refeição, bem como conhecer os pontos gerenciais que envolvem a produção deles. Conhecer todos os tipos de demandas que podem ser provenientes dos diversos estabelecimentos no ramo de alimentos e bebidas. Conhecer os processos operacionais que são necessários para que o sucesso do estabelecimento venha a acontecer. Entender todos os fatores internos e externos que podem influenciar diretamente no desenvolvimento de um bom cardápio e aprender estratégias para contorná-los alcançando a demanda da unidade. Saber diferenciar cada uma das demandas e dos tipos diferentes de estabelecimentos produtores de alimentos e bebidas para desenvolver os melhores recursos de gerenciamento tornando o cardápio mais apropriado e rentável.

- #### Planejamento Físico - (180h)

O Planejamento Físico de Unidades Produtoras de Refeições oferece uma jornada de aprendizado que tem como objetivo proporcionar a compreensão abrangente das práticas essenciais envolvidas na criação e análise do planejamento físico, estrutural e funcional de instalações dedicadas à produção de refeições, e assim preparar para aplicar essas competências de maneira prática em cenários reais. Esse conhecimento desenvolve habilidades necessárias para enfrentar desafios do planejamento físico em unidades produtoras de refeições, preparando para contribuir significativamente no cenário profissional da alimentação e desbravando esse caminho de aprendizado e excelência na gestão de espaços dedicados à produção alimentar.

- #### Administração Aplicada À Gastronomia - (180h)

A disciplina "Administração Aplicada à Gastronomia" desempenha um papel crucial na preparação de profissionais para o dinâmico e competitivo mercado da gastronomia. Esta área de estudo não apenas aprofunda o conhecimento sobre técnicas culinárias, mas também enfatiza a importância de habilidades gerenciais essenciais para o sucesso de qualquer empreendimento gastronômico. Com uma abordagem que integra teorias administrativas clássicas e contemporâneas, estratégias de negócios, marketing, gestão de recursos humanos, produção e finanças, a disciplina oferece uma base sólida para a tomada de decisões estratégicas e operacionais. Ela é fundamental para entender como gerenciar eficientemente as operações diárias de um estabelecimento gastronômico, otimizar recursos, melhorar a satisfação do cliente e, consequentemente, aumentar a rentabilidade. Em suma, a disciplina é vital para formar líderes inovadores e eficientes no setor de gastronomia, capacitando-os a responder com sucesso aos desafios e oportunidades do setor.

- #### Projeto de Extensão I - Gastronomia - (270h)





1º Semestre

- #### Garde Manger - Cozinha Fria - (180h)

Conhecer as diferentes áreas de atuação do cozinheiro profissional no universo da cozinha fria, domindando as técnicas de preparo de sopas, saladas, molhos, aspics atraves dos conceitos hiniciais da historia da gatsronomia. Entender as divisões da brigada da cozinha e a importancia do desenvolvimetno de um bom plano de ataque dentro da cozinha profissional. Ser capaz de preparar molhos frios, saladas, sopas frias e gerir o tempo na preparação de cada um destes pratos. 

- #### Cozinha Brasileira - (180h)

A Cozinha Brasileira é bastante variada em virtude da dimensão imensa do país, em cada região foram desenvolvidos vários sistemas culinários utilizando técnicas e ingredientes próprios e característicos. A prática desta cozinha é bastante familiar para todos, mas é agenciada como um lista de receitas turísticas. Nossa pratica tenda olhar as varias regiões como sistemas abertos culinários com suas influencias, misturas e invenções. 

- #### Cozinha Nutricional - (180h)

A disciplina de Cozinha Nutricional é essencial para formar profissionais que integrem a nutrição à prática culinária. Seu foco está na aplicação dos princípios nutricionais na elaboração de preparações equilibradas, considerando a qualidade dos macronutrientes, como carboidratos e proteínas.Os alunos estudam as leis da alimentação, fatores nutricionais e cozinha funcional, desenvolvendo habilidades para criar receitas saudáveis, saborosas e adaptadas a diferentes necessidades dietéticas. No contexto profissional, essa disciplina  capacita os futuros profissionais a oferecer soluções inovadoras que equilibrem saúde, funcionalidade e prazer à mesa, contribuindo para a melhoria dos hábitos alimentares da população.

- #### Cozinha Internacional - (180h)

A cultura culinária de cada região, povo ou país é diferente entre si, e faz parte da identidade dos povos. Algumas técnicas e receitas compõe um repertório básico indispensável para o cozinheiro e para o gastrônomo. São técnicas e ingredientes característicos de cada região contempladas nas indicações bibliográficas dessa disciplina. Divididos em cozinha das Américas e cozinha da Europa, os tópicos dessa disciplina propõem uma viagem nos sabores tradicionais do Velho Continente, base importante da cozinha internacional, especialmente a cozinha francesa, pelos seus instrumentos de racionalidade e universalidade e demais países da Europa e das Américas.

- #### Serviço, Etiqueta e Cerimonial - (180h)

Esta disciplina tem como objetivo desenvolver competências essenciais para aqueles que desejam atuar no setor de hospitalidade e eventos. Você terá a oportunidade de aprofundar seu conhecimento sobre diferentes tipos de serviços, compreendendo os eventos e a evolução dos banquetes ao longo do tempo. Um dos focos será a compreensão dos padrões de comportamento de servir de forma a proporcionar experiências excepcionais aos clientes. Além disso, você estudará as principais diferenças entre cerimoniais e protocolos cerimonialistas, explorando a importância de cada um no contexto dos eventos. Você também aprenderá a identificar e atender às demandas dos clientes, garantindo a satisfação e fidelização. 

- #### Projeto Integrado Inovação - Gastronomia - (110h)





2º Semestre

- #### Confeitaria - (180h)

A disciplina de confeitaria é fundamental na formação de profissionais de gastronomia, pois alia criatividade, técnica e ciência. A confeitaria não se limita apenas à produção de doces, mas envolve uma compreensão profunda de ingredientes, processos e texturas, permitindo que o aluno desenvolva habilidades essenciais para a criação de produtos inovadores e de alta qualidade. Além disso, a confeitaria é uma área em constante evolução, que demanda atualização e adaptação às tendências de mercado e às preferências dos consumidores. No âmbito profissional, a expertise em confeitaria abre portas para diversas oportunidades, desde a atuação em restaurantes e pâtisseries até o empreendedorismo na criação de produtos exclusivos. Assim, a disciplina não apenas enriquece o repertório gastronômico do aluno, como também contribui para o seu sucesso no competitivo mundo da gastronomia.

- #### Panificação - (180h)

A disciplina de Panificação é fundamental na formação de profissionais da gastronomia, pois proporciona não apenas o domínio das técnicas e processos envolvidos na produção de pães e produtos de panificação, mas também uma compreensão profunda dos princípios químicos e biológicos que influenciam a fermentação e a textura dos alimentos. A habilidade de produzir pães de qualidade é uma competência essencial para chefs, padeiros e empreendedores da área alimentícia, uma vez que o pão é um dos alimentos mais consumidos no mundo e está presente em diversas culturas. Além disso, a panificação oferece oportunidades para a criatividade e a inovação, permitindo que os alunos desenvolvam receitas únicas e personalizadas. Assim, esta disciplina prepara os estudantes para atender às demandas do mercado, seja em panificadoras, restaurantes ou negócios próprios, garantindo uma base sólida para suas carreiras na gastronomia.

- #### Cozinha Asiática - (180h)

A cozinha asiática é uma das mais ricas e diversificadas do mundo, refletindo a história, a cultura e os ingredientes característicos de cada região. Esta disciplina proporciona aos alunos uma compreensão aprofundada das influências gastronômicas, técnicas e tradições da gastronomia russa, chinesa, japonesa, coreana, tailandesa, árabe, vietnamita, indonésia e indiana. Ao longo do curso, os estudantes desenvolverão habilidades práticas na preparação de pratos e sobremesas típicas, ampliando seu repertório culinário e sua capacidade de adaptação a diferentes estilos gastronômicos. No mercado de trabalho, o conhecimento sobre a cozinha asiática é um diferencial valioso, permitindo que os profissionais atuem em restaurantes especializados, buffets internacionais, catering e até mesmo na criação de novos conceitos gastronômicos. Essa disciplina prepara o aluno para inovar e atender às crescentes demandas por experiências autênticas e diversificadas na gastronomia.

- #### Bases da Enologia - (180h)

A disciplina Bases da Enologia oferece uma visão fundamental sobre o universo dos vinhos, abordando desde sua história e processos de produção até as técnicas de degustação e harmonização. Compreender a enologia é essencial para profissionais da gastronomia, pois permite a seleção criteriosa de vinhos, aprimorando a experiência gastronômica e agregando valor ao serviço. Além disso, a disciplina explora a influência do terroir, as principais regiões produtoras e as normas de classificação. Essa base de conhecimento capacita os estudantes a atuarem em diversos segmentos, como restaurantes, hotelaria, enoturismo e consultoria. Dessa forma, a disciplina não apenas enriquece a formação acadêmica, mas também amplia as oportunidades profissionais no setor de alimentos e bebidas.

- #### Serviços de Bebidas - (180h)

A disciplina de Serviços de Bebidas é fundamental para a formação de profissionais da Gastronomia, pois abrange não apenas o conhecimento sobre diferentes tipos de bebidas, mas também as habilidades necessárias para seu correto serviço e harmonização. Compreender as nuances de vinhos, destilados, coquetéis e bebidas não alcoólicas permite ao aluno oferecer uma experiência completa e memorável ao cliente. Além disso, esta disciplina promove a valorização cultural e histórica das bebidas, capacitando os alunos a se tornarem consultores competentes e inovadores no mercado. No contexto profissional, a expertise em serviços de bebidas é essencial para atuar em restaurantes, bares, eventos e consultorias, destacando-se em um setor cada vez mais competitivo e exigente. Ao dominar essa área, os futuros profissionais estarão aptos a elevar a qualidade do atendimento e a criar experiências únicas para os consumidores.

- #### Projeto de Extensão Ii - Gastronomia - (270h)





3º Semestre

- #### Empreendedorismo e Inovação - (180h)

O empreendedorismo e a inovação desempenham um papel fundamental na sociedade atual, moldando o sucesso econômico e a capacidade de enfrentar desafios em um ambiente de negócios em constante mudança. O empreendedorismo não se limita à criação de novos negócios, mas é uma mentalidade que identifica oportunidades, cria valor e fomenta a inovação. A inovação, por sua vez, é a força motriz por trás do progresso humano, envolvendo a implementação de novas ideias e a melhoria da eficiência. Ambas as disciplinas são cruciais para criar empregos, estimular o crescimento econômico e abordar desafios globais

- #### História da Alimentação e da Gastronomia Brasileira - (180h)

Cocnhecer o contexto cultural e histórico da formação da culinária e da gastronomia brasileira, entudando seus métodos de pesquisa, sua evolução histórica e cultural e as principais obras e autores que trataram do problema. A culinária brasileira deve ser vista sem amarras mitológicas e as regionalidades não são só produtores de ingredientes e receitas regionais de característica turística.

- #### Comportamento Organizacional e Negociação - (180h)

O estudo do Comportamento Organizacional e Negociação desempenha um papel muito importante no contexto empresarial e na dinâmica das organizações. Proporcionando uma compreensão profunda do comportamento humano no ambiente de trabalho e das estratégias necessárias para alcançar acordos benéficos em situações de negociação. Compreender o Comportamento Organizacional é essencial para o gerenciamento eficaz de equipes, a criação de ambientes de trabalho produtivos e o desenvolvimento de liderança. E a Negociação é uma habilidade crítica que permeia todas as interações comerciais e é vital para resolver conflitos, fechar acordos e tomar decisões colaborativas. A disciplina Comportamento organizacional e Negociação é capaz de fornecer ferramentas e os insights necessários para atuar com sucesso no mundo dos negócios, promovendo relações produtivas e facilitando o alcance de objetivos organizacionais. 

- #### Sociedade Brasileira e Cidadania - (180h)

A formação acadêmica sobre a sociedade brasileira permite compreender que o discente compreenda a realidade social na qual se insere, suas transformações, desafios e traçar perspectivas futuras. Através desse estudo, é possível identificar as desigualdades sociais e possíveis caminhos de superá-las. A cidadania, em suma, é um conceito que se refere ao conjunto de direitos e deveres que os indivíduos têm em uma sociedade democrática, estudá-la, portanto, permite lapidar o olhar para promover o exercício pleno da participação política, o respeito aos direitos humanos, a igualdade de oportunidades e a solidariedade social. Ademais, compreender a diversidade cultural, étnica e regional da sociedade brasileira é importante para reconhecer as diferentes formas de expressão e valorizar a riqueza e a pluralidade cultural do país, além de desenvolver a empatia e a solidariedade social.

- #### Optativa - (60h)



- #### Projeto Integrado Síntese - Gastronomia - (110h)





4º Semestre

- Administração
-  Aplicada A Gastronomia
- Antropologia E História Da Alimentação
- Atividades Complementares
- Bases Da Enologia
- Comportamento Organizacional E Negociação
- Confeitaria
- Cozinha Asiática
- Cozinha Brasileira
- Cozinha Internacional
- Cozinha Nutricional
- Ed - Cultura Digital
- Ed - Design Thinking
- Ed - Marketing Digital
- Ed - Projeto De Vida
- Garde Manger - Cozinha Fria
- História Da Alimentação E Da Gastronomia Brasileira
- Matérias Primas, Higiene E Controle De Alimentos
- Optativa III
- Panificação
- Planejamento De Cardápio
- Planejamento Físico
- Projeto Integrado Em Gastronomia
- Serviço, Etiqueta E Cerimonial
- Serviços De Bebidas
- Sociedade Brasileira E Cidadania
- Técnicas Básicas De Cozinha
- Tecnologia De Alimentos

Gastronomia - Tecnólogo

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Diversidade de métodos

Formatos equilibrados

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Recursos Digitais

Adaptabilidade

Gastronomia - Tecnólogo